Кухня Якутии

  • Печать

Сакрализация и искреннее преклонение перед лошадью никогда не мешали коневодческим цивилизациям ее же употреблять в пищу. Якуты не исключение.

Жеребятина занимает центральное место в национальной кухне, причем едят ее не только по торжественным случаям, а каждый день. Питательные и даже лечебные свойства конины беспрецедентны.

В жире якутской лошади содержится самое высокое количество ненасыщенной жирной кислоты (59%), а также до 24,3% альфа-линоленовой кислоты Омега-з, которая способна восстанавливать функцию печени, повышать иммунитет, тормозить развитие рака и препятствовать оседанию холестерина на стенках сосудов. Другим столпом здешней кулинарии является, конечно, рыба. В озерах и реках водится около 40 видов промысловых рыб.

И если сиг, осетр, щука, карась нам хорошо знакомы, то такую рыбу, как муксун, нельма, чир или самую ценную для рыбака добычу - «речного тигра» тайменя, кроме как в Якутии, пожалуй, нигде и не попробуешь. На международных гастрономических выставках якутские рыбозаводы неизменно собирают полный комплект наград.

Еще бы: рыба растет в естественных условиях, питается натуральным кормом и экологически чиста, а коптят ее только на настоящем огне, без фокусов вроде искусственного «жидкого дыма».

Самым знаменитым гастрономическим специалитетом Якутии общепризнана строганина. Это мясо или рыба, подвергшиеся шоковой заморозке: текстура получается настолько твердой, что отделить кусочек получится только в виде стружки, снимаемой очень острым ножом, - и есть ее надо сразу же, посыпав по вкусу солью или перцем.

Сырое, по сути, мясо в буквальном смысле слова тает во рту. Честное слово, строганину надо попробовать хотя бы раз в жизни!